刊登日期 : 2021-09-10
一方水土养一方人，自古以来人类都是靠山食山、靠水食水；中国有复杂的地貌、繁多的食材，因而不同地区都形成独特的饮食文化与生活习惯。饮食纪录片《风味原产地》返朴归真，每集介绍一个特色美食，除了展示制作过程及煮法，更道出相关菜式的历史及发展，让观众透过镜头细味中国地方美食的秘密。《风味原产地》是Netflix采购的第一部中国原创系列纪录片，配上20多种语言字幕供全球各地观众收看。
《风味原产地》聚焦食物告别煽情
《风味原产地》现时已播出4季，分别介绍潮汕、云南、甘肃及贵阳的美食，由内地著名饮食纪录片《舌尖上的中国》第一、二季导演陈晓卿制作。《舌尖上的中国》曾经风靡全国，以“人”、“情”、“味”打动无数观众，惟到了后期，特别是第三季便因过分煽情惹人垢病，及后更因加入植入式广告引来各方评击。
《风味原产地》走的却是截然不同的路线，强调简约纯粹的清新风格，以食物作为唯一主角，没有高科技特效后制，淡化食物制作者个人化故事，利用每集短短的10分钟，全程记录一道菜式如何生产食材、运送、烹调，让观众看到餐桌上每道佳肴背后的故事。
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靠水食水 《风味原产地》呈现潮汕风味
港人热爱“打冷”（潮汕地区的宵夜），第一季《风味原产地·潮汕》所介绍的食物应该最合乎港人口味。
潮汕篇一共20集，介绍20种当地的特色小吃，包括今年火遍内地的牛肉火锅，充满地方特色的腐乳饼、鱼露、粿条，以及橄榄、蕉柑、益母草等植物的应用。从潮汕各种食物中，可以看到当地人如何繁衍和迁徙。
而讲到潮汕美食，不可不提别具特色的潮式手打丸。“精密的肌理、不规则的孔洞，仿佛月球的表面，成千上万次等高强度撞击，改变了牛肉本来的面目，也赋与它们脱胎换骨的口感。”短短的一段旁白，精准地道出潮汕牛肉丸的外表及制作过程，配上捶打牛肉、牛肉丸入锅等声音，让观众多角度感受到食材本身的质感，隔着屏幕感受到食物的美妙，带来真正的视听享受。
不止纪录饮食 《风味原产地》细诉饮食背后文化
除了介绍菜式的味道及烹饪方法，《风味原产地》更强调食材的出产、菜式的历史及当地饮食文化。
以腌蟹一集为例，节目开首，制作组用镜头引领观众到晚上10时普宁市的李家排档，简介由一碗白粥、几款小菜构成的“打冷”文化；再娓娓道来其招牌菜生腌蟹，以及中国人食用生腌螃蟹的过千年历史；继而由讲述生腌蟹鲜甜的味道、晶莹的肉质及详细的制作方法，将镜头转向李家腌蟹的取材地——潮汕最大的渔港揭阳市神泉港，让观众见识当地繁忙的渔市场。这样的铺垫，不只全面地介绍了本集主角生腌蟹的“前世今生”，更自然地带出潮汕地区渔业蓬勃，居民爱吃宵夜的饮食文化。
此系列的纪录片见微知著，以食物为媒介，配上精炼的旁白，突显镜头下的微观美味，除了让人食指大动，更多层次地展示了不同地区民众的饮食习惯和日常生活，引起观众到当地亲身品尝的冲动，将纪录片的意义升华。
